Ingredienti per 4 persone: 4 zucchine, 20g di burro, 200g di riso, 1 dado vegetale, un ciuffo di prezzemolo, 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, sale.
Preparazione: Lavate e tagliate a striscioline le zucchine, quindi fatele cuocere nel burro per 10 minuti. Alzate la fiamma e versate nella stessa casseruola 1 litro di acqua calda e il dado. Quando bolle buttate il riso e fatelo cuocere a fuoco medio per 20 minuti. Lavate e tritate il prezzemolo. Una volta cotto, versate il riso nella zuppiera e cospargetelo con il prezzemolo. Completate con il parmigiano e servite caldo.
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