INGREDIENTI: 4 FILETTI DI RANA PESCATRICE, 1 UOVO, 50 GR DI PANGRATTATO, 1 BICCHIERE D'OLIO D'OLIVA, 40 GR DI BURRO, 3 RAMETTI DI PREZZEMOLO, 1 SCALOGNO, 1 BICCHIERE DI VINO BIANCO,SALE.PREPARAZIONE: PER LA SALSA: SCOTTATE IL PREZZEMOLO PER 1 MIN IN ACQUA BOLLENTE SALATA, SCOLATELO, ASCIUGATELO E TRITATELO. TRITATE LO SCALOGNO E CUOCETELO PER 5 MIN NEL VINO, FRULLATELO CON UN PIZZICO DI SALE, METTETE IL RICAVATO IN UN PENTOLINO E FATE RESTRINGERE A FUOCO VIVACE. UNITE IL BURRO AL PREZZEMOLO FUORI DAL FUOCO E MESCOLATE CON LA FRUSTA FINO AD OTTENERE UNA SALSINA OMOGENEA. PASSATE I FILETTI DI PESCATRICE PRIMA NELL'UOVO SBATTUTO CON SALE E POI NEL PANGRATTATO. FRIGGETE NELL'OLIO BEN CALDO, FATELI DORARE DA ENTRAMBI I LATI POI SERVITELI CALDI CON LA SALSA.
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