CREPES AL PROSCIUTTO

INGREDIENTI (X6): 500 ML DI LATTE, 60 GR DI BURRO, 250 GR DI FARINA, 3 UOVA, 200 GR DI PROSCIUTTO COTTO A CUBETTI, 100 GR DI PANNA, 300 GR DI RICOTTA, 100 GR DO GORGONZOLA, SALE.

PREPARAZIONE: VERSATE I UNA CIOTOLA LA FARINA SETACCIATA, UN PIZZICO DI SALE E IL LATTE, MESCOLANDO CON UNA FRUSTA PER NON FORMARE GRUMI. UNITE LE UOVA SBATTUTE, AMALGAMATE L'IMPASTO E LASCIATE RIPOSARE PER 30 MINUTI. FATE FONDERE IN UNA PADELLINA ANTIADERENTE 10 GR DI BURRO, VERSATEVI UN MESTOLINO DI PASTELLA E DISTRIBUITELA SU TUTTA LA SUPERFICIE. CUOCETE PER UN MINUTO DA UN LATO, GIRATE LA CREPE E APPENA PRONTA FATELA SCIVOLARE SU UN PIATTO. CONTINUATE COSI' FINO ALL'ESAURIMENTO DELLA PASTELLA, UNGENDO SEMPRE LA PADELLINA COL BURRO. MESCOLATE IL COTTO IN UNA TERRINA CON LA RICOTTA, LA PANNA E LO ZOLA. FARCITE COL COMPOSTO LE CREPES E CHIUDETELE A TRIANGOLI. INFORNATE A 200 GR DI PER 10 MIN, TOGLIETELE DAL FORNO E ADAGIATELE SU UN PIATTO DA PORTATA.